・ホタテは水分量が多いので普通に揚げるとベシャっとなりやすいため衣に炭酸水を使いサクッと揚がるようにした
・米粉を使うことで油臭くならないのでベビーホタテと青海苔の香りを楽しみながら食べられる
・まずはそのまま食べて素材の香りや甘みを味わって食べて欲しいので敢えて調味料は使っていない
・塩や醤油は後付けでお好みで！のレシピです